Klassische Champignoncremesuppe

1.Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.

2.In einem großen Topf die Butter zusammen mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten (ca. 3-4 Minuten).

3.Den Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird.

4.Etwa die Hälfte der geschnittenen Champignons zugeben und unter Rühren anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und Flüssigkeit abgegeben haben (ca. 5-7 Minuten).

5.Das Mehl über die Pilz-Zwiebel-Mischung stäuben und unter ständigem Rühren 1 Minute anschwitzen, um eine leichte Mehlschwitze zu erzeugen.

6.Nach und nach die warme Gemüsebrühe unter Rühren hinzufügen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Thymian einrühren.

7.Die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.

8.Währenddessen die restlichen rohen Champignons in einer kleinen Pfanne mit etwas Butter goldbraun anbraten und beiseitestellen (diese dienen später als Garnitur).

9.Die gekochte Suppe vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer direkt im Topf fein pürieren, bis eine glatte Creme entsteht.

10.Die Schlagsahne einrühren und die Suppe nochmals kurz erhitzen (nicht mehr kochen lassen). Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

11.Die fertige Suppe in vorgewärmte tiefe Teller füllen. Mit den angebratenen Champignonscheiben und frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.