Voedzame Chili Sin Carne met Quinoa

1.Verhit de olijfolie in een grote pan of stoofpot op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze 5 minuten tot hij zacht is.

2.Voeg de knoflook, rode en groene paprika en wortel toe. Bak nog 5 tot 7 minuten tot de groenten beginnen te verzachten.

3.Roer de komijn, oregano, gerookt paprikapoeder en chilipoeder door de groenten en bak 1 minuut mee tot de aroma's vrijkomen.

4.Voeg de gespoelde quinoa, gepelde tomaten, groentebouillon en het laurierblad toe. Breng het geheel aan de kook.

5.Zet het vuur laag, dek de pan gedeeltelijk af en laat de chili 20 minuten sudderen, of tot de quinoa gaar is en de saus is ingedikt.

6.Voeg de kidneybonen en zwarte bonen toe. Laat nog 10 minuten sudderen om de bonen op te warmen en de smaken te laten mengen.

7.Verwijder het laurierblad. Proef en breng de chili op smaak met zout en peper.

8.Serveer de Chili Sin Carne warm in kommen. Garneer elke portie met een lepel zure room (of alternatief), verse koriander, blokjes avocado en een partje limoen.