Polenta Fritta con Fonduta di Formaggio d'Alpeggio e Speck Croccante

1.Preparare la Polenta: Portare a ebollizione l'acqua salata in una pentola capiente. Versare la farina di polenta a pioggia, mescolando vigorosamente con una frusta per evitare grumi. Continuare a cuocere seguendo le istruzioni sulla confezione (solitamente 5-10 minuti per quella rapida), mescolando spesso fino a quando la polenta non si stacca dalle pareti della pentola.

2.Stendere e Raffreddare la Polenta: Versare immediatamente la polenta calda su una teglia ampia e unta d'olio o bagnata, livellandola con una spatola fino a uno spessore di circa 1,5 cm. Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi trasferire in frigorifero per almeno 2 ore, finché non sarà ben soda.

3.Preparare lo Speck Croccante: In una padella antiaderente, rosolare le listarelle di Speck a fuoco medio senza aggiungere grassi, finché non diventano croccanti e dorate. Scolare su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso e mettere da parte.

4.Preparare la Fonduta: In un pentolino, scaldare la panna e il latte a fuoco basso. Non devono bollire. Togliere dal fuoco e aggiungere gradualmente il formaggio grattugiato, mescolando continuamente con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiustare di sale, pepe e aggiungere un pizzico di noce moscata. Mantenere la fonduta calda.

5.Tagliare e Friggere la Polenta: Una volta che la polenta è soda, tagliarla a cubi o rettangoli di circa 3x3 cm. Scaldare abbondante olio vegetale in una friggitrice o una pentola dai bordi alti fino a raggiungere i 175°C.

6.Friggere i pezzi di polenta per 3-4 minuti per lato, finché non saranno ben dorati e croccanti all'esterno. Scolare su carta assorbente e salare leggermente.

7.Assemblaggio e Servizio: Disporre i cubi di polenta fritta su un piatto da portata. Versare generosamente la fonduta di formaggio calda sopra ogni pezzo. Terminare guarnendo con lo Speck croccante e una spolverata abbondante di erba cipollina fresca tritata.