Vegetarische Cannelloni mit Spinat-Ricotta-Füllung

1.Den aufgetauten und sehr gut ausgedrückten Rahmspinat in einer großen Schüssel mit dem Ricotta, 100 g Parmesan, dem Ei und der Muskatnuss vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut durchkneten, bis eine homogene Füllung entsteht.

2.Für die Sauce das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 4 Minuten). Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.

3.Die passierten Tomaten, Oregano und Zucker in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut verrühren und die Sauce bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.

4.Eine Auflaufform (ca. 20x30 cm) dünn mit etwas Tomatensauce bedecken. Dies verhindert das Ankleben der Nudeln.

5.Die Spinat-Ricotta-Füllung mithilfe eines Spritzbeutels (oder eines kleinen Löffels) vorsichtig in die ungekochten Cannelloni-Röhrchen füllen. Achten Sie darauf, die Röhrchen nicht zu fest zu stopfen.

6.Die gefüllten Cannelloni dicht nebeneinander in die vorbereitete Auflaufform legen. Die restliche Tomatensauce gleichmäßig über die Nudeln gießen, sodass diese vollständig bedeckt sind.

7.Den geriebenen Mozzarella (oder Parmesan) darüber verteilen. Die Form mit Aluminiumfolie abdecken.

8.Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Cannelloni zunächst abgedeckt für 30 Minuten backen. Danach die Folie entfernen und weitere 10-15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Nudeln weich sind (die Kochzeit hängt von der Dicke der Nudeln ab; sie sollten in der Sauce gar ziehen).

9.Die vegetarischen Cannelloni vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.