Burger Piemonte: CIDE 'CAUDAMOLE"

1.Preparare la Bagna Cauda Rivisitata: In un pentolino, unire l'olio EVO, l'aglio schiacciato e le acciughe. Scaldare a fuoco molto basso, mescolando continuamente finché le acciughe non si saranno completamente sciolte nell'olio (circa 8-10 minuti). Non deve friggere, solo scaldarsi dolcemente.

2.Aggiungere il latte e il peperoncino (se usato) alla salsa calda. Continuare a mescolare fino ad ottenere una salsa emulsionata, cremosa ma ancora fluida. Togliere dal fuoco e tenere in caldo, o scaldare brevemente prima di servire.

3.Preparare gli hamburger: In una ciotola, mescolare delicatamente il macinato di Fassona e salsiccia di bra con l'aglio tritato finemente, il prezzemolo, sale e pepe. Non lavorare troppo l'impasto per non indurire la carne.

4.Formare quattro hamburger spessi circa 2 cm, assicurandosi che abbiano un diametro leggermente superiore al panino, poiché si restringeranno in cottura.

5.Cuocere gli hamburger: Scaldare una padella in ghisa o una griglia a fuoco medio-alto con un filo d'olio. Cuocere gli hamburger per 3-4 minuti per lato per una cottura media (a seconda dello spessore).

6.Negli ultimi due minuti di cottura, adagiare una fetta di Raschera o Toma su ciascun hamburger e coprire brevemente la padella per far sciogliere il formaggio.

7.Tostare i panini: Tagliare i panini a metà e tostarli leggermente sulla stessa griglia o in padella per un minuto, finché non saranno dorati.

8.Assemblare l'hamburger: Spalmare generosamente la base del panino con la Bagna Cauda calda. Aggiungere la lattuga o il radicchio, posizionare l'hamburger con il formaggio fuso sopra, e aggiungere la cipolla caramellata (se utilizzata).

9.Completare con un altro cucchiaio di Bagna Cauda sulla parte superiore dell'hamburger prima di chiudere con la calotta del panino. Servire immediatamente.