Ароматный салат с копчёной курицей, фасолью и баклажанами

1.Подготовьте баклажан: нарежьте его кубиками размером примерно 1,5 см. Посолите и оставьте на 15 минут, чтобы вышла горечь, затем промойте и обсушите бумажными полотенцами.

2.На сковороде разогрейте 3 ст. л. оливкового масла. Обжарьте кубики баклажана на среднем огне до золотистой корочки и мягкости (около 7-10 минут). В конце посолите и поперчите. Снимите с огня и дайте остыть.

3.Пока баклажаны остывают, подготовьте остальные ингредиенты: копчёную курицу нарежьте небольшими кубиками. Помидоры черри разрежьте пополам. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами. Фасоль промойте и обсушите.

4.Мелко нарубите свежую петрушку.

5.Приготовьте заправку: в небольшой миске смешайте 4 ст. л. оливкового масла Extra Virgin, лимонный сок, дижонскую горчицу и измельченный чеснок. Тщательно взбейте вилкой до однородной эмульсии. Посолите и поперчите по вкусу.

6.В большой салатнице соедините нарезанную курицу, остывшие жареные баклажаны, фасоль, помидоры черри и красный лук.

7.Непосредственно перед подачей полейте салат приготовленной заправкой и аккуратно перемешайте. Посыпьте свежей рубленой петрушкой.