Paella Valenciana Authentique

1.Préparation des ingrédients : Assaisonnez généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Dans un petit bol, faites infuser les filaments de safran dans 50 ml de bouillon chaud.

2.Saisir la viande : Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à paella (paellera) large et peu profonde à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Retirez le poulet et réservez-le.

3.Faire revenir les légumes : Dans la même huile, ajoutez les haricots verts et les haricots de Lima. Faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres et colorés. Poussez les légumes sur les côtés de la poêle.

4.Construire la base de saveur : Au centre de la poêle, ajoutez la tomate râpée et le paprika doux. Faites cuire pendant 2 minutes en remuant constamment pour éviter que le paprika ne brûle. Mélangez ensuite avec les légumes.

5.Intégrer la viande et le riz : Remettez le poulet dans la poêle. Ajoutez le riz et mélangez bien pendant environ 2 minutes pour qu'il s'imprègne de toutes les saveurs (nacrer le riz).

6.Mouiller et cuire : Versez le reste du bouillon chaud (y compris l'infusion de safran) sur le riz. Le liquide doit recouvrir le riz d'environ 1,5 cm. Assaisonnez avec du sel supplémentaire si nécessaire. Portez à ébullition.

7.Cuisson initiale : Laissez cuire à feu vif pendant les 10 premières minutes sans remuer le riz. Ajoutez le brin de romarin au centre.

8.Cuisson finale : Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant encore 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé presque tout le liquide. Si vous utilisez des fruits de mer, disposez-les sur le riz pendant les 5 dernières minutes de cuisson.

9.Le Socarrat : Augmentez brièvement le feu à vif pendant les 2 dernières minutes pour former le 'socarrat' (la croûte croustillante au fond). Écoutez le grésillement, mais faites attention à ne pas brûler.

10.Repos : Retirez la poêle du feu, couvrez-la lâchement avec un torchon propre ou du papier aluminium et laissez reposer pendant 5 minutes avant de servir directement à la poêle.