Knackiger Gurken-Karotten-Salat mit veganem Dill-Joghurt-Dressing

1.Die Gurken waschen und in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Bei Bedarf leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen, dann das überschüssige Wasser vorsichtig ausdrücken.

2.Die Karotten schälen und entweder mit einem Sparschäler in feine Bänder schneiden oder grob raspeln.

3.Für das Dressing alle Zutaten (veganer Joghurt, Dill, Essig/Zitronensaft, Ahornsirup, Knoblauch, Salz und Pfeffer) in einer kleinen Schüssel gründlich vermischen. Bei Bedarf mit Olivenöl verfeinern.

4.Das Dressing abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz oder Säure nachjustieren.

5.Die vorbereiteten Gurken und Karotten (und optional die rote Zwiebel) in eine große Schüssel geben.

6.Das cremige Dill-Joghurt-Dressing über das Gemüse gießen und alles vorsichtig vermengen, bis alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind.

7.Den Salat mindestens 15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten und die Gurken etwas vom Dressing aufnehmen können.

8.Vor dem Servieren optional mit zusätzlichem frischen Dill garnieren.