Guiso Tradicional de Hígado de Res con Verduras y Arroz

1.Sazone las tiras de hígado de res con sal y pimienta negra al gusto. Reserve.

2.En una olla grande o cazuela, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto. Dore ligeramente el hígado por tandas (para no bajar la temperatura de la olla) durante 1-2 minutos por cada lado. Retire el hígado y reserve.

3.En la misma olla, añada la cebolla picada y sofría hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante.

4.Incorpore los jitomates triturados, el comino y el orégano. Cocine la salsa por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

5.Vierta el caldo de res y lleve la mezcla a ebullición. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.

6.Añada las papas cortadas a la salsa hirviendo. Tape la olla, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante 10 minutos.

7.Agregue la calabaza y el arroz a la olla. Revuelva suavemente para incorporar. Tape nuevamente y continúe la cocción a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las papas y el arroz estén tiernos.

8.Regrese el hígado dorado a la olla. Mezcle con cuidado y cocine por 3-5 minutos adicionales, solo hasta que el hígado esté bien caliente y cocido (no lo cocine en exceso para evitar que se endurezca).

9.Retire del fuego y deje reposar tapado durante 5 minutos antes de servir. Sirva caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado.