Cheesecake de Maracuyá con Base de Galleta de Chocolate

1.Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase y forre la base de un molde desmontable de 23 cm con papel de hornear.

2.Para la base: Triture las galletas de chocolate hasta obtener migas finas. Mezcle las migas con la mantequilla derretida y el azúcar moreno hasta que estén bien combinadas.

3.Presione la mezcla de galletas uniformemente en el fondo del molde preparado. Hornee la base durante 10 minutos. Retire del horno y deje enfriar mientras prepara el relleno.

4.Para el relleno: En un bol grande, bata el queso crema a velocidad media hasta que esté suave y sin grumos. Agregue el azúcar y bata hasta incorporar completamente.

5.Añada los huevos uno por uno, batiendo solo hasta que se incorporen después de cada adición. Incorpore la vainilla.

6.Con una espátula, incorpore suavemente la pulpa de maracuyá (con semillas) y la crema de leche hasta obtener una mezcla homogénea. No bata en exceso para evitar introducir demasiado aire.

7.Vierta el relleno sobre la base de galleta enfriada. Golpee suavemente el molde sobre la encimera un par de veces para liberar burbujas de aire grandes.

8.Hornee el cheesecake a 175°C (350°F) durante 45 a 55 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro todavía tiemble ligeramente.

9.Apague el horno, abra ligeramente la puerta y deje enfriar el cheesecake dentro del horno durante 1 hora. Esto ayuda a prevenir grietas.

10.Retire del horno y deje enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego, refrigere por al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche.

11.Para la cobertura (opcional): En una cacerola pequeña, combine la pulpa de maracuyá y el azúcar. Caliente a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.

12.En un tazón pequeño, disuelva la maicena en el agua fría. Vierta esta mezcla en la salsa de maracuyá, revolviendo constantemente hasta que espese ligeramente (unos 2 minutos).

13.Retire del fuego y deje enfriar la cobertura por completo antes de verterla sobre el cheesecake frío justo antes de servir.