Pollo alla Provenza al Forno

1.Precaliente el horno a 180°C (350°F). Seque bien las piezas de pollo con papel de cocina y sazone generosamente con sal y pimienta.

2.En una sartén grande apta para horno (o una cazuela de hierro fundido), caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dore las piezas de pollo por todos lados hasta que estén bien selladas y doradas (aproximadamente 3-4 minutos por lado). Retire el pollo de la sartén y reserve.

3.En la misma sartén, reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añada el ajo picado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.

4.Incorpore la pasta de tomate y cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente. Vierta el vino blanco para desglasar el fondo de la sartén, raspando los trozos dorados. Deje que el alcohol se evapore durante 2 minutos.

5.Agregue los tomates triturados, las hierbas de Provenza y la hoja de laurel. Sazone ligeramente con sal y pimienta (recuerde que las aceitunas y alcaparras son saladas). Deje que la salsa hierva suavemente durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.

6.Regrese las piezas de pollo a la sartén, asegurándose de que queden parcialmente cubiertas por la salsa. Distribuya las aceitunas Kalamata y las alcaparras alrededor del pollo.

7.Cubra la sartén con una tapa o papel de aluminio y hornee durante 45 minutos. Luego, retire la tapa y continúe horneando por otros 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa haya espesado ligeramente. La temperatura interna del pollo debe alcanzar los 74°C (165°F).

8.Retire del horno. Si lo desea, incorpore el jugo de medio limón para darle un toque de acidez. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta si es necesario.

9.Deje reposar el pollo 5 minutos antes de servir. Espolvoree generosamente con perejil fresco picado por encima.