Gegrillter Petersfisch mit aromatischer Kräuterkruste

1.Bereiten Sie den Grill vor: Heizen Sie Ihren Grill auf mittlere, indirekte Hitze vor (ca. 180°C). Reinigen Sie den Rost gründlich und ölen Sie ihn leicht ein, um Anhaften zu verhindern.

2.Die Kräuterkruste vorbereiten: In einer kleinen Schüssel die weiche Butter mit der gehackten Petersilie, dem Schnittlauch, dem Thymian, dem gehackten Knoblauch, der Zitronenschale und den Chiliflocken (falls verwendet) vermischen. Das Paniermehl hinzufügen und alles gut verkneten, bis eine homogene, leicht streichfähige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.Den Fisch vorbereiten: Die Petersfische unter kaltem Wasser abspülen und innen sowie außen mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut beider Seiten mehrmals leicht einschneiden (ca. 3 Schnitte pro Seite).

4.Würzen und Füllen: Die Fischinnenseiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In die Bauchhöhle jedes Fisches einige Zitronenscheiben legen.

5.Die Kräuterkruste auftragen: Die vorbereitete Kräutermischung gleichmäßig auf die Oberseite jedes Fisches verteilen und leicht in die Einschnitte drücken. Die Unterseite der Fische mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.

6.Grillen: Die Fische vorsichtig auf den mittleren, indirekten Bereich des Grills legen. Bei geschlossenem Deckel etwa 12 bis 15 Minuten grillen. Nach der Hälfte der Zeit (nach ca. 6-7 Minuten) die Fische vorsichtig wenden und weitere 6 bis 8 Minuten grillen, bis das Fleisch undurchsichtig ist und leicht von der Gräte fällt. Die Kruste sollte leicht gebräunt sein.

7.Servieren: Den gegrillten Petersfisch sofort vom Grill nehmen und auf vorgewärmte Teller legen. Sofort servieren, eventuell mit zusätzlichen frischen Zitronenspalten und einem leichten Schuss gutem Olivenöl.