Filet de Bœuf au Pesto de Truffe et Légumes Grillés

1.Préparation du Pesto de Truffe : Dans un robot culinaire, combiner le basilic, les pignons de pin grillés, le parmesan et l'ail. Mixer par pulsations jusqu'à obtenir une texture grossière.

2.Tout en continuant de mixer à basse vitesse, verser lentement l'huile d'olive en filet jusqu'à ce que le pesto soit homogène mais encore légèrement texturé. Incorporer la pâte de truffe noire. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Réserver.

3.Préparation des Légumes : Préchauffer le gril (ou un gril d'intérieur) à feu moyen-vif. Badigeonner les courgettes, les poivrons et l'oignon rouge avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer.

4.Griller les légumes pendant 4 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et présentent de belles marques de gril. Réserver au chaud.

5.Cuisson du Bœuf : Assaisonner généreusement les filets de bœuf avec du sel et du poivre des deux côtés. Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit fumante.

6.Saisir les filets de bœuf. Pour une cuisson saignante (medium-rare), cuire environ 3 à 4 minutes par face pour une épaisseur de 3 cm. Ajuster le temps selon la cuisson désirée.

7.Retirer la viande de la poêle et la laisser reposer sur une planche à découper pendant au moins 5 minutes avant de servir. Cette étape est cruciale pour conserver les jus.

8.Dressage : Disposer une portion de légumes grillés sur chaque assiette. Placer le filet de bœuf tranché (ou entier) à côté. Napper généreusement le dessus du filet avec le pesto de truffe.

9.Garnir, si désiré, avec quelques copeaux de truffe fraîche pour une intensité aromatique maximale. Servir immédiatement.