Empanadas de Choclo y Huevo al Horno

1.Preparar el sofrito: Calentar un chorrito de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agregar la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

2.Incorporar los condimentos: Añadir el ají de color y el comino al sofrito. Cocinar por 1 minuto, revolviendo constantemente para que no se quemen.

3.Mezclar el relleno: Retirar la sartén del fuego. Incorporar el choclo entero escurrido y el choclo cremoso. Mezclar bien.

4.Añadir los huevos y la crema: Agregar los dos huevos cocidos y picados, y las dos cucharadas de crema de leche a la mezcla de choclo. Sazonar generosamente con sal y pimienta. Mezclar suavemente hasta integrar todos los ingredientes, procurando no deshacer demasiado los granos de choclo entero.

5.Enfriar el relleno: Dejar que el relleno se enfríe completamente (es crucial para poder manipular las tapas de empanadas).

6.Armar las empanadas: Precalentar el horno a 200°C (390°F). Colocar una tapa de empanada sobre una superficie limpia y poner una porción generosa del relleno frío en el centro.

7.Sellar: Humedecer ligeramente los bordes de la tapa con agua o huevo batido. Doblar la masa por la mitad para formar una media luna. Presionar firmemente los bordes y repulgar (sellar doblando el borde sobre sí mismo) o sellar con un tenedor.

8.Hornear: Colocar las empanadas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Pincelar la superficie de cada empanada con el huevo batido para darles brillo.

9.Cocinar hasta que estén doradas: Hornear durante 15 a 20 minutos, o hasta que la masa esté inflada y de un color dorado intenso. Servir calientes.