Zuid-Afrikaanse Biltong met Gemodificeerde Kruidenmengsel

1.Stap 1: Voorbereiden van het vlees. Strooi het zuiveringszout (baking soda) gelijkmatig over alle zijden van de dun gesneden stukken rundvlees. Laat het vlees ongeveer 20 tot 30 minuten op kamertemperatuur rusten zodat het zuiveringszout kan inwerken op de vleesstructuur ter verzachting.

2.Stap 2: Voorbereiden van de Biltong Marinade. Meng in een kom de rode wijnazijn, Worcestershire saus, gemalen koriander, grof zout, zwarte peper, bruine suiker, gemalen kruidnagel, nootmuskaat, paprikapoeder en gedroogde tijmblaadjes.

3.Stap 3: Marineren van het Rundvlees. Dep de stukken vlees eerst droog met keukenpapier om het overtollige zuiveringszout te verwijderen. Plaats het vlees in een hersluitbare zak of schaal en giet de bereide marinade erover. Zorg ervoor dat alle stukken vlees goed bedekt zijn. Sluit de zak of dek de schaal af en zet deze 24 uur in de koelkast.

4.Stap 4: Drogen van de Biltong. Haal na het marineren het vlees uit de zak of schaal en dep het stevig droog met keukenpapier. Hang de plakken vlees op in een goed geventileerde, droge ruimte (zoals een biltongkast of een koele, droge ruimte) gedurende 3 tot 5 dagen, afhankelijk van de gewenste droogtegraad. Controleer het vlees regelmatig op de juiste uitdroging.