Klassische Weiße Schokoladenmousse

1.Die weiße Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad (oder vorsichtig in der Mikrowelle) schmelzen lassen. Dabei darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt. Anschließend leicht abkühlen lassen.

2.Die Eigelbe in eine hitzebeständige Schüssel geben. Den Zucker und den Vanilleextrakt hinzufügen und über dem Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse heller wird und der Zucker vollständig gelöst ist (zur Rose abziehen). Dies dauert etwa 5-8 Minuten.

3.Die geschmolzene, leicht abgekühlte weiße Schokolade unter die Eigelb-Zucker-Masse rühren, bis eine homogene Creme entsteht.

4.In einer separaten, fettfreien Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.

5.In einer dritten Schüssel die kalte Schlagsahne steif schlagen.

6.Zuerst etwa ein Drittel der geschlagenen Sahne unter die Schokoladen-Eigelb-Masse heben, um diese aufzulockern.

7.Anschließend die restliche Sahne vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu lange rühren, um die Luftigkeit zu erhalten.

8.Zuletzt den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig mit einem Spatel unter die Mousse heben. Die Bewegung sollte von unten nach oben erfolgen, um möglichst viel Volumen zu bewahren.

9.Die fertige Mousse in Dessertgläser oder eine große Schüssel füllen und für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

10.Vor dem Servieren mit frischen Beeren, geriebener weißer Schokolade oder Kakaopulver garnieren.