Tumbo y Pimiento Ahumado: Cóctel Intenso

1.Preparación del Jarabe de Pimentón: Combine el pimentón morroneado, el agua, la miel de eucalipto y la pizca de sal en una cacerola pequeña.

2.Caliente la mezcla a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la miel se disuelva completamente y la mezcla hierva suavemente. Cocine por 5 minutos.

3.Retire del fuego y deje reposar durante 15 minutos. Cuele la mezcla a través de un colador fino o estameña para obtener un jarabe liso. Enfríe completamente antes de usar.

4.Preparación del Cóctel: En una coctelera, combine la ginebra infusionada, el jarabe de pimentón, el jugo clarificado de tumbo, el jugo de camote amarillo, la clara de huevo y la esencia de hongo ostra (si se utiliza).

5.Realice un 'dry shake' (agitar vigorosamente sin hielo) durante 15 segundos para emulsionar la clara de huevo y crear espuma.

6.Agregue hielo a la coctelera y agite nuevamente con fuerza durante 15-20 segundos hasta que esté bien frío.

7.Cuele doblemente (usando un colador Hawthorne y un colador fino) en un vaso o copa de 12 oz previamente enfriado, lleno con hielo roto o un cubo grande.

8.Sirva inmediatamente. Se recomienda decorar con una fina tira de cáscara de cítrico o una flor comestible.