Pan de Calabaza Morada y Canela Esponjoso

1.Preparar el Puré de Calabaza: Coloque los cubos de calabaza morada y el agua en una olla mediana. Cocine a fuego medio-bajo, tapado, hasta que la calabaza esté muy tierna (unos 15-20 minutos). Escurra el exceso de agua y haga un puré fino con un tenedor o licuadora. Deje enfriar hasta obtener 1 taza medidora y reserve.

2.Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrase y enharine un molde para pan tipo 'loaf' de 23x13 cm.

3.En un bol grande, tamice y mezcle todos los ingredientes secos: harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, canela, nuez moscada y sal. Reserve.

4.En otro bol, bata ligeramente los huevos. Agregue el aceite vegetal, el puré de calabaza morada ya frío y el extracto de vainilla. Mezcle bien hasta que la mezcla sea homogénea y de un color morado vibrante.

5.Vierta la mezcla húmeda sobre los ingredientes secos. Mezcle suavemente con una espátula solo hasta que los ingredientes secos desaparezcan. No mezcle en exceso; un par de grumos pequeños están bien. Si usa nueces o pasas, incorpórelas ahora.

6.Vierta la masa en el molde preparado y extiéndala uniformemente.

7.Hornee durante 55 a 65 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrala ligeramente con papel de aluminio.

8.Retire el pan del horno y déjelo enfriar en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos. Luego, desmolde con cuidado y deje que se enfríe completamente sobre la rejilla antes de cortarlo y servir.