Crepes di Farina di Pera e Latte (Senza Uova)

1.Preparare la purea di pera: Sbucciare le pere, rimuovere il torsolo e tagliarle a cubetti. Cuocere le pere in un pentolino con un goccio d'acqua a fuoco medio-basso finché non saranno molto tenere (circa 10-15 minuti). Frullare le pere cotte fino a ottenere una purea liscia e omogenea. Lasciare intiepidire leggermente.

2.In una ciotola capiente, unire la purea di pera intiepidita con il latte, lo zucchero, il sale e l'estratto di vaniglia. Mescolare bene con una frusta.

3.Aggiungere gradualmente la farina setacciata al composto liquido, mescolando continuamente con la frusta per evitare la formazione di grumi. Continuare a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia, fluida e senza grumi, simile a quella delle crepes tradizionali. Se necessario, lasciar riposare la pastella per 15 minuti.

4.Scaldare una padella antiaderente per crepes (circa 20-24 cm di diametro) a fuoco medio. Ungere leggermente la padella con olio di semi o burro chiarificato, distribuendolo uniformemente con carta da cucina.

5.Versare un mestolo di pastella nella padella calda, inclinando rapidamente la padella per distribuire uniformemente il composto su tutta la superficie in uno strato sottile. Cuocere per circa 2-3 minuti, finché i bordi non iniziano a staccarsi e la superficie appare asciutta.

6.Girare delicatamente la crepe con una spatola e cuocere l'altro lato per circa 1 minuto, fino a doratura leggera. Trasferire la crepe cotta su un piatto e ripetere l'operazione con la pastella rimanente, ungendo la padella se necessario tra una crepe e l'altra.

7.Servire le crepes immediatamente, piegate a metà o arrotolate, guarnite a piacere con miele o sciroppo d'acero, una spolverata di cannella e noci tritate.