Frango à Parmegiana Turbinado com Calabresa e Creme de Leite

1.Prepare os filés de frango: Bata os filés com um martelo de carne (ou rolo de macarrão) entre duas folhas de plástico filme até ficarem com cerca de 1 cm de espessura. Tempere ambos os lados com sal e pimenta do reino.

2.Prepare a panure: Monte três pratos fundos. No primeiro, coloque a farinha de trigo. No segundo, os ovos batidos. No terceiro, a farinha de rosca. Passe cada filé primeiro na farinha de trigo (retirando o excesso), depois no ovo e, por último, na farinha de rosca, pressionando bem para que a farinha adira.

3.Frite os filés: Em uma frigideira grande, aqueça óleo vegetal suficiente para cobrir metade do filé. Frite os filés em fogo médio-alto, cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem dourados e cozidos por dentro. Retire e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

4.Prepare o molho com calabresa: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a calabresa picada até dourar e soltar a gordura. Adicione a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho e refogue por mais um minuto.

5.Finalize o molho: Junte o molho de tomate e o extrato de tomate à panela. Cozinhe por 5 minutos. Desligue o fogo, adicione o creme de leite e metade do queijo parmesão ralado (1/4 de xícara). Misture bem e ajuste o sal, se necessário.

6.Monte o Parmegiana: Pré-aqueça o forno a 200°C. Em um refratário levemente untado, espalhe uma fina camada do molho de calabresa no fundo.

7.Coloque os filés fritos sobre o molho. Cubra cada filé generosamente com o restante do molho de calabresa.

8.Polvilhe o restante do queijo parmesão (1/4 de xícara) sobre o molho e, por cima, distribua as fatias ou o queijo muçarela ralado para gratinar.

9.Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 10 a 15 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido e borbulhante. Finalize polvilhando orégano por cima antes de servir.