Croque Madame Revisité au Fromage de Chèvre et Sauce Béchamel au Thym

1.Préparez la sauce béchamel au thym : Dans une petite casserole, faites fondre les 30g de beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez vigoureusement pendant 1 minute pour former un roux clair.

2.Retirez la casserole du feu et incorporez progressivement le lait chaud, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Remettez sur feu doux et laissez épaissir, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère (environ 5-7 minutes).

3.Hors du feu, incorporez le thym haché, la noix de muscade, le sel et le poivre. Réservez.

4.Préparez les sandwichs : Tartinez légèrement une face de chaque tranche de pain avec une fine couche de béchamel. Sur deux tranches, disposez une couche de jambon, puis recouvrez généreusement avec les rondelles de fromage de chèvre.

5.Refermez les sandwichs avec les deux autres tranches de pain (côté béchamel vers l'intérieur). Étalez une fine couche de béchamel sur la face supérieure de chaque sandwich.

6.Faites dorer les sandwichs : Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen. Faites dorer les sandwichs, côté non beurré d'abord, pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que le fromage commence à fondre légèrement.

7.Transférez les sandwichs dorés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez votre grill (broil) à température moyenne-élevée.

8.Nappez généreusement le dessus des sandwichs avec le reste de la sauce béchamel au thym. Faites gratiner sous le grill pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la béchamel soit dorée et bouillonnante.

9.Pendant ce temps, faites cuire les œufs au plat : Dans la même poêle, faites fondre un peu de beurre et cassez-y les deux œufs. Faites cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants.

10.Pour servir, placez chaque Croque Madame gratiné dans une assiette. Déposez délicatement un œuf au plat sur le dessus de chaque sandwich. Servez immédiatement, assaisonné d'un tour de moulin à poivre.