Klassischer Ungarischer Gulyásleves nach Gundel-Art

1.Das Schmalz in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und langsam 10 bis 15 Minuten dünsten, bis sie goldbraun und sehr weich sind. Dies ist essenziell für die Tiefe des Geschmacks.

2.Die Rindfleischwürfel hinzufügen und bei höherer Hitze von allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3.Den Topf von der Herdplatte nehmen. Das Edelsüße und scharfe Paprikapulver, den Kümmel und den Majoran einrühren. Sofort mit einem Schuss Wasser ablöschen, um das Paprikapulver vor dem Verbrennen zu schützen und die Farbe zu fixieren.

4.Tomatenmark, Gulaschpaste und gehackten Knoblauch einrühren. Kurz (etwa 1 Minute) anrösten.

5.Mit der Rinderbrühe (oder Wasser) aufgießen, bis das Fleisch gut bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze stark reduzieren und den Gulasch zugedeckt bei niedriger Hitze 90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch fast zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.

6.Nach 90 Minuten die gewürfelten Karotten und die Hälfte der Kartoffeln hinzufügen. Weiter 30 Minuten köcheln lassen.

7.Die restlichen Kartoffeln hinzufügen und kochen, bis alle Kartoffeln weich sind und die Suppe leicht eingedickt ist (ca. 20–30 Minuten).

8.Die Suppe mit Salz, Pfeffer und optional einem Teelöffel Essig abschmecken, um die Aromen zu intensivieren. Der Gulyásleves sollte eine dicke, suppenartige Konsistenz haben.

9.Den Gulyásleves heiß servieren, traditionell mit frischem Brot und einem Klecks Sauerrahm oder Schmand, falls gewünscht.