Spiedini di Frutta Caramellata alle Mandorle Croccanti

1.Preparare la frutta: Lavare, asciugare e tagliare tutta la frutta a cubetti uniformi. Infilzare i pezzi di frutta sugli spiedini di legno, alternando i colori per un effetto visivo migliore. Mettere da parte.

2.Preparare le mandorle: Tostare leggermente le mandorle a lamelle in una padella asciutta a fuoco medio per 3-4 minuti, finché non saranno dorate e fragranti. Trasferirle su un piatto e lasciarle raffreddare.

3.Preparare il caramello: In un pentolino dal fondo spesso, unire lo zucchero, l'acqua e il succo di limone. Non mescolare inizialmente.

4.Cuocere il caramello: Mettere il pentolino su fuoco medio-alto. Lasciare che lo zucchero si sciolga completamente. Quando inizia a bollire, si formerà uno sciroppo limpido. Continuare la cottura senza mescolare, ma roteando delicatamente il pentolino se necessario, finché il caramello non raggiunge un colore ambrato intenso (circa 160°C). Ci vorranno circa 8-10 minuti.

5.Caramellare gli spiedini: Togliere immediatamente il pentolino dal fuoco. Lasciare che le bolle si calmino leggermente (circa 30 secondi). Immergere rapidamente la punta di uno spiedino nel caramello caldo, ruotandolo per ricoprire uniformemente la frutta. Lavorare velocemente, poiché il caramello si indurisce rapidamente.

6.Aggiungere le mandorle: Subito dopo aver immerso lo spiedino nel caramello, passarlo delicatamente sulle mandorle tostate, premendo leggermente per farle aderire alla superficie appiccicosa.

7.Raffreddare: Appoggiare gli spiedini caramellati su un foglio di carta da forno leggermente oliato o su un tappetino di silicone. Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente finché il caramello non sarà duro e croccante (circa 15-20 minuti).

8.Servire: Servire gli spiedini croccanti immediatamente per apprezzare al meglio la consistenza del caramello.