Curry Végétarien Riche aux Lentilles Corail et Épinards

1.Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et les graines de coriandre. Faire revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

2.Ajouter l'oignon haché et faire cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.

3.Incorporer l'ail émincé et le gingembre râpé. Cuire pendant 1 minute supplémentaire, en veillant à ce que l'ail ne brûle pas.

4.Ajouter les épices en poudre : curcuma, Garam Masala et piment de Cayenne. Remuer constamment pendant 30 secondes pour 'torréfier' les épices et libérer leurs arômes.

5.Verser les tomates concassées et les lentilles corail rincées. Bien mélanger avec le mélange d'épices.

6.Ajouter l'eau ou le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.

7.Après 15 minutes, les lentilles devraient commencer à se défaire. Ajouter le lait de coco et bien mélanger. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.

8.Laisser mijoter à découvert pendant encore 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le curry ait épaissi à la consistance désirée. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

9.Juste avant de servir, incorporer les épinards frais. Remuer jusqu'à ce qu'ils tombent et soient tendres (cela prend environ 1 à 2 minutes).

10.Servir immédiatement ce curry végétarien chaud sur un lit de riz basmati, garni de coriandre fraîche ciselée et accompagné d'un quartier de citron vert pour presser.