Bolo de Toddy Fofinho com Recheio Cremoso

1.Preaqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de aproximadamente 22 cm de diâmetro.

2.Para o bolo, peneire em uma tigela grande a farinha de trigo, o açúcar, o Toddy, o fermento e o sal. Misture bem os ingredientes secos.

3.Em outra tigela, bata levemente os ovos, adicione o óleo e a água morna, misturando até incorporar.

4.Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e mexa delicadamente com um fouet ou espátula até obter uma massa homogênea e lisa. Não bata em excesso.

5.Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno preaquecido por cerca de 35 a 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

6.Retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de desenformar.

7.Enquanto o bolo esfria, prepare o recheio: Em uma panela, dissolva o amido de milho no leite frio. Adicione o leite condensado, o Toddy e a manteiga.

8.Leve a panela ao fogo médio, mexendo sempre e vigorosamente com um batedor de arame (fouet) para evitar grumos, até que o creme engrosse e comece a desgrudar do fundo da panela (ponto de brigadeiro mole).

9.Retire do fogo e adicione o creme de leite, misturando bem até obter um creme liso e brilhante. Deixe o recheio esfriar completamente em temperatura ambiente ou na geladeira (cubra com plástico filme em contato para não criar película).

10.Corte o bolo já frio ao meio horizontalmente, formando duas camadas.

11.Espalhe todo o recheio cremoso sobre a camada inferior do bolo e cubra com a outra metade.

12.Para a cobertura (opcional), misture o açúcar de confeiteiro, o Toddy e a água/leite até formar um glacê liso. Espalhe sobre o topo do bolo.

13.Sirva o bolo em temperatura ambiente ou levemente gelado.