Bolo de Toddy Fofinho com Recheio Cremoso

1Preaqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de aproximadamente 22 cm de diâmetro.

2Para o bolo, peneire em uma tigela grande a farinha de trigo (2 xícara), o açúcar (1 xícara), o Toddy, o fermento e o sal (½ colher-de-chá). Misture bem os ingredientes secos.

3Em outra tigela, bata levemente os ovos, adicione o óleo e a água morna (1 xícara), misturando até incorporar.

4Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e mexa delicadamente com um fouet ou espátula até obter uma massa homogênea e lisa. Não bata em excesso.

5Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno preaquecido por cerca de 35 a 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

6Retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de desenformar.

7Enquanto o bolo esfria, prepare o recheio: Em uma panela, dissolva o amido de milho no leite frio. Adicione o leite condensado, o Toddy e a manteiga.

8Leve a panela ao fogo médio, mexendo sempre e vigorosamente com um batedor de arame (fouet) para evitar grumos, até que o creme engrosse e comece a desgrudar do fundo da panela (ponto de brigadeiro mole).

9Retire do fogo e adicione o creme de leite, misturando bem até obter um creme liso e brilhante. Deixe o recheio esfriar completamente em temperatura ambiente ou na geladeira (cubra com plástico filme em contato para não criar película).

10Corte o bolo já frio ao meio horizontalmente, formando duas camadas.

11Espalhe todo o recheio cremoso sobre a camada inferior do bolo e cubra com a outra metade.

12Para a cobertura (opcional), misture o açúcar de confeiteiro (½ xícara), o Toddy e a água/leite até formar um glacê liso. Espalhe sobre o topo do bolo.

13Sirva o bolo em temperatura ambiente ou levemente gelado.