Guiso Andino de Habas y Chochos con Chicharrón y Toque de Sandia

1.Escurra las habas y los chochos remojados. En una olla grande, coloque las habas, los chochos, las cáscaras de sandía, las cáscaras de habas y las cáscaras de chochos. Cubra generosamente con agua y cocine a fuego medio-alto hasta que estén tiernos (aproximadamente 1 a 1.5 horas). Agregue sal al final de la cocción de las legumbres.

2.Mientras las legumbres se cocinan, prepare el refrito. En una sartén separada, caliente el aceite o la manteca a fuego medio. Sofría la cebolla picada hasta que esté transparente (unos 5 minutos).

3.Agregue el ajo machacado, el comino y el orégano al refrito. Cocine por un minuto hasta que los aromas se liberen.

4.Incorpore el tomate triturado al refrito. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y el color se intensifique (unos 8-10 minutos).

5.Una vez que las habas y los chochos estén tiernos, retire aproximadamente 1 taza de la mezcla de legumbres y sus líquidos. Licúe esta porción hasta obtener un puré suave y devuélvalo a la olla principal. Esto ayudará a espesar el guiso naturalmente.

6.Incorpore el refrito a la olla principal con las legumbres y las cáscaras. Mezcle bien y deje que el guiso hierva a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se integren.

7.Justo antes de servir, incorpore la pulpa fresca de sandía cortada en cubos pequeños. Cocine solo por 2-3 minutos; la sandía debe calentarse pero mantener su forma y frescura.

8.Pruebe y ajuste la sal y la pimienta si es necesario. El guiso debe tener una consistencia espesa y rústica.

9.Sirva el guiso caliente en platos hondos. Coloque generosos trozos de chicharrón crocante encima de cada porción y espolvoree con abundante cilantro fresco picado.