Tacos de Pulpo y Mote con Salsa Verde Cremosa

1.Preparar el Mote: Enjuague el mote. Colóquelo en una olla con las 4 tazas de agua y la sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 60 a 90 minutos, o hasta que el maíz esté tierno pero firme. Escurra el exceso de agua y reserve caliente.

2.Preparar la Salsa Verde Cremosa: En una olla pequeña, hierva los tomatillos y los chiles serranos en agua hasta que los tomatillos cambien de un verde brillante a un verde oliva pálido (unos 10 minutos). Escurra y transfiera a una licuadora junto con la cebolla, el ajo, el cilantro, la crema agria y el jugo de limón.

3.Licúe hasta obtener una salsa muy suave. Pruebe y ajuste la sal. Si la salsa está muy espesa, agregue una cucharada de agua de cocción reservada. Reserve.

4.Sazonar el Pulpo: Corte los tentáculos de pulpo cocido en trozos manejables (de unos 5-7 cm). En un tazón, mezcle el pulpo con el aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino, sal y pimienta.

5.Cocinar el Pulpo: Caliente una sartén o plancha a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, coloque los trozos de pulpo en una sola capa. Cocine durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados y ligeramente crujientes por fuera.

6.Calentar las Tortillas: Caliente las tortillas de maíz en un comal o sartén seca hasta que estén suaves y flexibles.

7.Montaje de los Tacos: Para armar, coloque una porción generosa de mote caliente sobre cada tortilla. Agregue 2 o 3 trozos de pulpo a la plancha encima del mote.

8.Bañe generosamente los tacos con la salsa verde cremosa. Finalice espolvoreando con cebolla morada picada y cilantro fresco. Sirva inmediatamente con rodajas de limón al lado.