Panquecas Fofas de Aveia e Queijo Cremoso

1Prepare a batata: Cozinhe a batata (descascada) no vapor ou em água fervente até ficar muito macia. Amasse-a bem até obter um purê liso e reserve.

2Bata os ingredientes líquidos: No liquidificador, adicione o leite, o ovo e o purê de batata. Bata até obter uma mistura homogênea.

3Adicione a aveia: Acrescente a aveia em flocos finos ao liquidificador e bata rapidamente, apenas o suficiente para incorporar (não bata demais para não virar uma massa muito líquida).

4Misture os secos e o queijo: Transfira a mistura para uma tigela. Adicione o fermento em pó (1 colher-de-chá), o sal (½ colher-de-chá), a pimenta do reino e o queijo ralado. Misture delicadamente com uma espátula até incorporar, mantendo a massa leve.

5Aqueça a frigideira: Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo e unte levemente com óleo ou manteiga.

6Cozinhe as panquecas: Despeje porções da massa na frigideira quente, formando panquecas de cerca de 8 cm de diâmetro. Cozinhe por 3 a 4 minutos de cada lado, ou até que bolhas comecem a aparecer na superfície e as bordas estejam firmes.

7Vire e finalize: Vire as panquecas com cuidado e cozinhe o outro lado por mais 2 a 3 minutos, até que estejam douradas e cozidas por dentro.

8Sirva imediatamente: Empilhe as panquecas e sirva quentes, acompanhadas de iogurte natural e cebolinha picada para um contraste salgado e fresco.