Cremiges Kürbis-Risotto mit knusprigen Schupfnudeln

1.Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden (die Schale kann dran bleiben).

2.Etwa zwei Drittel des Kürbisfleischs in einen Topf geben, mit etwas Wasser bedecken und weich kochen. Anschließend pürieren und warm stellen. Das restliche Drittel der Kürbiswürfel separat in etwas Salzwasser bissfest kochen und beiseitestellen.

3.In einem großen Topf oder Bräter das Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet.

4.Den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren glasig anrösten (ca. 2 Minuten).

5.Mit dem Weißwein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen.

6.Nun nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen. Immer nur eine Schöpfkelle Brühe zugeben und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18–20 Minuten.

7.Während das Risotto kocht, die Schupfnudeln zubereiten: In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen und die Schupfnudeln darin goldbraun und knusprig braten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen und beiseitestellen.

8.Sobald der Reis cremig, aber noch bissfest ist (al dente), den Topf vom Herd nehmen. Das Kürbispüree, die beiseitegestellten Kürbiswürfel, den Parmesan und die kalte Butter einrühren. Das Risotto gut durchschwenken, damit es schön cremig wird (Manteca-Technik).

9.Das Risotto kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10.Das Kürbis-Risotto sofort auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit den knusprigen Schupfnudeln belegen, mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen und optional mit frischen Salbeiblättern garnieren.