Torta Rústica de Abóbora e Beringela em Massa Folhada

1.Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte levemente uma forma de tarte com fundo removível (cerca de 22-24 cm de diâmetro).

2.Prepare o couscous: Numa tigela, coloque o couscous e despeje o caldo de legumes quente por cima. Cubra e deixe repousar por 5 minutos. Solte os grãos com um garfo e reserve.

3.Numa frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em lume médio-alto. Adicione a abóbora, a beringela, a batata-doce, o pimento e a courgette. Salteie por 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais comecem a amaciar e a dourar levemente.

4.Adicione a cebola e o alho à frigideira. Cozinhe por mais 3 minutos, até a cebola ficar translúcida. Tempere com sal, pimenta, cominhos e pimentão doce.

5.Retire a frigideira do lume. Incorpore o couscous cozido aos vegetais salteados e misture bem para uniformizar os temperos.

6.Desenrole a massa folhada e forre a forma de tarte, pressionando suavemente no fundo e nas laterais. Apare o excesso de massa das bordas.

7.Distribua a mistura de vegetais e couscous uniformemente sobre a base da massa folhada.

8.Pincele as bordas da massa com o ovo batido. Se desejar, faça pequenos cortes na superfície da massa para permitir a saída do vapor.

9.Leve ao forno pré-aquecido e asse por 25 a 30 minutos, ou até que a massa folhada esteja bem dourada, crocante e inflada nas bordas.

10.Retire do forno e deixe a torta repousar por 10 minutos antes de desenformar e servir. Regue com um fio de azeite extra virgem antes de servir, se desejar.