Würzige Asiatische Mungbohnen-Suppe mit Miso und Vorkoch-Technik

1.Die Mungbohnen gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Die Bohnen in einem separaten Topf mit reichlich Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten kochen lassen, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und beiseitestellen. (Hierdurch wird das Einweichen und die lange Kochzeit im Haupttopf vermieden.)

2.Das Suppengrün vorbereiten: Karotte, Sellerie und Lauch waschen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer vorbereiten.

3.In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 3 Minuten anschwitzen, bis sie glasig ist.

4.Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und weitere 1 Minute braten, bis sie duften. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird.

5.Das gewürfelte Suppengrün (Karotte, Sellerie, Lauch) in den Topf geben und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitbraten, bis das Gemüse leicht weicher wird.

6.Die bereits vorgekochten und abgetropften Mungbohnen und die Gemüsebrühe hinzufügen. Die Suppe zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt nur noch ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Mungbohnen vollständig weich sind und sich die Aromen vermischt haben.

7.Die Miso-Paste in einer kleinen Schüssel mit zwei Esslöffeln heißer Suppenbrühe glatt rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Die aufgelöste Miso-Paste in den Topf geben und gut verrühren. Die Suppe darf nach Zugabe der Miso-Paste nicht mehr kochen.

8.Die Suppe mit Sojasauce und Reisessig abschmecken. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Miso-Paste ist bereits salzig, daher vorsichtig salzen.

9.Die Asiatische Mungbohnen-Suppe in Schalen füllen. Vor dem Servieren mit frischem Koriander bestreuen und optional mit ein paar Tropfen Sesamöl verfeinern.