Tarte Tatin Salée aux Tomates Confites et Fromage de Chèvre

1.Préchauffer le four à 190°C (Thermostat 6-7).

2.Préparer le caramel salé : Dans une poêle allant au four (idéalement en fonte) de 22-24 cm de diamètre, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le miel et le vinaigre balsamique. Laisser mijoter 1 minute jusqu'à obtenir un léger caramel.

3.Disposer les tomates : Couper les tomates cerises en deux. Répartir les tomates séchées égouttées et les tomates cerises coupées sur le caramel, en les serrant bien et en formant un joli motif, côté coupé vers le fond de la poêle.

4.Assaisonner et ajouter le chèvre : Parsemer de feuilles de thym, saler légèrement et poivrer. Répartir les rondelles de fromage de chèvre uniformément sur les tomates.

5.Couvrir avec la pâte : Dérouler la pâte feuilletée et découper un cercle légèrement plus grand que le diamètre de la poêle. Recouvrir les garnitures avec la pâte, en rentrant soigneusement les bords à l'intérieur de la poêle, entre la garniture et la paroi.

6.Cuisson : Enfourner pour 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

7.Démoulage : Laisser reposer la tarte 5 minutes après la sortie du four. Placer un plat de service sur la poêle et, d'un geste rapide et sûr, renverser la tarte. Si quelques tomates restent collées, les replacer délicatement.

8.Finition : Arroser d'un filet d'huile d'olive vierge et servir immédiatement, tiède ou chaude.