Crema Pastelera Clásica Perfecta

1.Preparar la leche infusionada: Abrir la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspar las semillas. Colocar la leche, las semillas y la vaina vacía en una cacerola mediana. Calentar a fuego medio hasta que esté a punto de hervir (justo antes de que burbujee). Retirar del fuego, tapar y dejar infusionar durante 10 minutos. Retirar la vaina de vainilla.

2.Preparar la mezcla de yemas: En un bol grande, batir vigorosamente las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla se aclare y espese ligeramente (punto de listón). Tamizar la maicena y la pizca de sal sobre la mezcla y batir hasta que esté completamente incorporada y sin grumos.

3.Templar las yemas: Verter lentamente aproximadamente un tercio de la leche caliente sobre la mezcla de yemas mientras se bate constantemente. Esto eleva la temperatura de las yemas sin cocinarlas prematuramente.

4.Cocinar la crema: Verter la mezcla templada de vuelta a la cacerola con el resto de la leche. Colocar a fuego medio-bajo y batir constantemente con unas varillas, asegurándose de raspar bien el fondo y los bordes de la cacerola.

5.Espesar: Continuar batiendo sin parar. La crema comenzará a espesar notablemente después de 3 a 5 minutos. Una vez que hierva (verá grandes burbujas rompiendo la superficie), continúe cociendo y batiendo vigorosamente durante 1 minuto adicional para asegurar que la maicena esté completamente cocida.

6.Enfriar: Retirar inmediatamente del fuego. Si no usó extracto de vainilla, este es el momento de agregarlo si lo desea. Verter la crema pastelera en un recipiente poco profundo y limpio. Cubrir la superficie directamente con papel film transparente (para evitar que se forme una costra) y refrigerar por al menos 2 horas, o hasta que esté completamente fría y firme, antes de usarla para rellenar sus milhojas.