Guiso Criollo de Pollo y Zapallo con Huevo Duro

1.Sazone las piezas de pollo generosamente con sal, pimienta, la mitad del comino y la mitad del pimentón. Reserve.

2.En una olla grande o cazuela de fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio-alto. Dore las piezas de pollo por todos lados hasta que estén bien selladas. Retire el pollo y reserve, dejando el aceite y los jugos en la olla.

3.Baje el fuego a medio. Agregue la cebolla y el pimiento a la olla y sofría durante 5 a 7 minutos hasta que estén transparentes y blandos.

4.Incorpore el ajo machacado y la zanahoria. Cocine por 2 minutos más hasta que el ajo esté fragante.

5.Añada el resto del comino y pimentón, junto con el orégano. Cocine por 1 minuto, removiendo constantemente para tostar las especias.

6.Vierta el puré de tomate y cocine por 3 minutos, raspando el fondo de la olla para incorporar los sabores caramelizados.

7.Regrese el pollo a la olla. Vierta el caldo de pollo hasta casi cubrir el contenido. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

8.Agregue los cubos de zapallo criollo al guiso. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta si es necesario. Tape y continúe cocinando a fuego lento por otros 25 a 35 minutos, o hasta que el pollo esté muy tierno y el zapallo se haya deshecho parcialmente, espesando el caldo naturalmente.

9.Mientras el guiso termina de cocinarse, prepare los huevos duros: colóquelos en una olla pequeña, cúbralos con agua fría y llévelos a ebullición. Una vez hirviendo, apague el fuego, tape y deje reposar por 10 minutos. Escurra, enfríe bajo agua fría y pele.

10.Sirva el guiso caliente en platos hondos, asegurándose de que cada porción tenga abundante zapallo cremoso y trozos de pollo. Corte cada huevo duro en cuartos y coloque uno o dos trozos encima de cada plato. Espolvoree con perejil fresco picado antes de servir.