Паста с соусом из томатных черри и базилика

1.В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Отварите пасту согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте.

2.Пока варится паста, приготовьте соус: томаты черри разрежьте пополам. Чеснок очистите и тонко нарежьте пластинками.

3.В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный чеснок и хлопья чили (если используете). Обжаривайте 1-2 минуты до появления аромата, не давая чесноку потемнеть.

4.Добавьте разрезанные томаты черри в сковороду. Увеличьте огонь до средне-высокого. Готовьте, периодически помешивая, пока томаты не начнут лопаться и выделять сок (около 5-7 минут).

5.Разомните часть томатов лопаткой, чтобы создать густой соус. Добавьте сахар, соль и черный перец. Перемешайте и снимите с огня.

6.Слейте воду с готовой пасты, оставив примерно 120 мл (полстакана) воды, в которой она варилась.

7.Переложите пасту прямо в сковороду с томатным соусом. Добавьте половину листьев базилика, порванных руками, и немного воды от варки пасты.

8.Интенсивно перемешивайте пасту с соусом на слабом огне в течение 1 минуты, чтобы соус эмульгировался и обволакивал каждую макаронину. При необходимости добавьте еще немного воды от варки.

9.Снимите с огня. Разложите пасту по тарелкам. Сверху посыпьте оставшимися свежими листьями базилика и щедрой порцией тертого пармезана.