Gâteau Moelleux à la Patate Douce, Amande et Pomme

1.Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Beurrer et fariner un moule à cake ou un moule rond de 20 cm de diamètre.

2.Préparer la purée de patate douce : cuire les patates douces à la vapeur ou au four jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, puis les réduire en purée fine et laisser tiédir.

3.Dans un grand saladier, fouetter ensemble les œufs et le miel jusqu'à obtenir un mélange mousseux et clair.

4.Incorporer la purée de patate douce tiède au mélange œufs-miel, puis ajouter le lait de vache. Bien mélanger pour obtenir une base homogène.

5.Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients secs : la poudre d'amandes, la farine de blé, la farine de maïs, les flocons d'avoine, la levure chimique, la cannelle et le sel.

6.Ajouter progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte soit juste amalgamée. Ne pas trop travailler la pâte.

7.Incorporer délicatement la pomme râpée à la pâte.

8.Verser la préparation dans le moule préparé et parsemer le dessus avec la noix de coco râpée.

9.Enfourner pour 40 à 50 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Si le dessus dore trop vite, couvrir lâchement de papier aluminium.

10.Pendant que le gâteau refroidit légèrement, préparer le glaçage : faire chauffer très brièvement le beurre de cacahuètes avec le lait concentré sucré au micro-ondes (environ 15 secondes) pour le rendre nappant. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

11.Démouler le gâteau tiède ou froid. Napper ou décorer avec le glaçage au beurre de cacahuètes avant de servir.