Ensalada Templada de Verduras Asadas con Aceite DOP y Queso de Cabra

1.Precaliente el horno a 200°C (392°F). Forre una bandeja grande para hornear con papel pergamino.

2.En un bol grande, combine el pimiento rojo, el pimiento amarillo, el calabacín, la berenjena y la cebolla roja. Rocíe con las 3 cucharadas de aceite de oliva, espolvoree con tomillo seco, sal y pimienta. Mezcle bien hasta que todas las verduras estén cubiertas uniformemente.

3.Extienda las verduras en una sola capa sobre la bandeja preparada. Hornee durante 20 a 25 minutos, revolviendo a mitad de cocción, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas en los bordes.

4.Mientras las verduras se asan, prepare el aderezo: En un tazón pequeño, bata vigorosamente las 4 cucharadas de aceite de oliva DOP, el vinagre balsámico y la miel (si la usa). Sazone con una pizca de sal y pimienta y reserve.

5.Retire las verduras del horno y déjelas reposar unos 5 minutos para que se templen ligeramente.

6.En un bol grande para servir, coloque la mezcla de hojas verdes. Distribuya las verduras asadas tibias sobre las hojas.

7.Coloque las rodajas de queso de cabra sobre las verduras calientes. El calor residual de las verduras comenzará a ablandar ligeramente el queso.

8.Justo antes de servir, rocíe generosamente la ensalada con el aderezo preparado. Espolvoree con las nueces o piñones tostados para añadir textura. Sirva inmediatamente mientras la ensalada aún está templada.