Carpaccio de Gambas Fraîches, Vinaigrette Citron Vert et Aneth

1.Préparez les gambas : Assurez-vous que les gambas sont très fraîches. Séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Placez-les au congélateur pendant 15 à 20 minutes pour les raffermir légèrement, ce qui facilitera la découpe.

2.Tranchez les gambas : À l'aide d'un couteau très aiguisé, tranchez les gambas dans le sens de la longueur en fines lamelles d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur. Disposez immédiatement les tranches sur une assiette de service ou sur une plaque recouverte de film alimentaire, en les chevauchant légèrement pour former un cercle ou un rectangle.

3.Assaisonnez légèrement les gambas : Arrosez très légèrement les tranches de gambas avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, salez légèrement et poivrez. Remettez au frais pendant que vous préparez la vinaigrette.

4.Préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, fouettez ensemble le jus de citron vert, le zeste de citron vert, le miel (ou sirop d'agave) et l'échalote ciselée. Incorporez lentement les 6 cuillères à soupe d'huile d'olive en fouettant constamment pour émulsionner légèrement la sauce.

5.Terminez l'assaisonnement : Goûtez la vinaigrette et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. La vinaigrette doit être vive et acidulée.

6.Dressez le plat : Juste avant de servir, arrosez généreusement le carpaccio de gambas avec la vinaigrette au citron vert et à l'aneth. Assurez-vous que chaque tranche est bien nappée.

7.Garnissez et servez : Parsemez l'ensemble de l'aneth frais haché et des feuilles de coriandre (si utilisées). Terminez par une pincée de fleur de sel sur les gambas. Servez immédiatement, idéalement accompagné de fines tranches de pain grillé ou de quelques pousses de roquette.