Pudim de Amido Azedo com Toque de Mel e Achocolatado

1Prepare a calda: Em uma forma de pudim com furo central (cerca de 20 cm de diâmetro), derreta o açúcar em fogo médio, mexendo ocasionalmente até obter um caramelo dourado escuro. Retire do fogo e, com muito cuidado, adicione a água (½ xícara) quente, mexendo até dissolver os torrões de açúcar. Adicione o mel (¼ xícara) e misture bem. Gire a forma para cobrir as laterais e o cone central. Reserve.

2Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média).

3Prepare a massa do pudim: Em uma tigela grande, misture o amido azedo (2 xícara), o leite em pó (1 xícara), o achocolatado e o sal (1 pitada).

4Em outra tigela, bata levemente os ovos. Adicione o mel (¼ xícara) e a manteiga derretida (e fria) aos ovos e misture bem.

5Aqueça o leite integral (2 xícara) até que esteja morno (não ferva).

6Adicione a mistura líquida (ovos e mel (¼ xícara)) aos ingredientes secos e misture com um fouet até incorporar.

7Acrescente o leite morno gradualmente, misturando vigorosamente para dissolver completamente o amido e evitar grumos. A massa será relativamente líquida, mas com uma textura levemente espessa devido ao amido.

8Despeje a massa do pudim cuidadosamente sobre a calda de caramelo e mel (¼ xícara) na forma preparada.

9Cubra a forma com papel alumínio, vedando bem as bordas.

10Asse em banho-maria no forno pré-aquecido por aproximadamente 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos. O tempo pode variar; o pudim estará pronto quando estiver firme nas bordas, mas ainda ligeiramente mole no centro.

11Retire do forno e do banho-maria. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de levar à geladeira por, no mínimo, 6 horas (idealmente de um dia para o outro).

12Para desenformar, passe uma faca fina e quente ao redor das bordas e do cone central. Coloque um prato de servir sobre a forma e vire rapidamente. Sirva gelado.