Tortilla Esponjosa de Cacao y Yema con Frutas Tropicales

1.Preparar las Claras a Punto de Nieve: En un bol limpio y seco, batir las claras de huevo con la pizca de sal hasta que formen picos firmes (punto de nieve). Esto es crucial para la esponjosidad.

2.Preparar la Mezcla de Yemas: En otro bol, batir las tres yemas de huevo con el cacao en polvo, el extracto de vainilla y el edulcorante (o azúcar) hasta obtener una mezcla homogénea y de color marrón intenso.

3.Integrar las Mezclas: Con una espátula, incorporar suavemente las claras a punto de nieve a la mezcla de yemas y cacao. Hacerlo con movimientos envolventes para evitar que las claras se bajen, manteniendo la mayor cantidad de aire posible.

4.Cocinar la Tortilla: Calentar una sartén antiadherente de unos 20 cm a fuego medio-bajo. Añadir la mantequilla o aceite de coco y dejar que se derrita. Verter la mezcla de tortilla en la sartén.

5.Tapar y Cocinar: Tapar la sartén y cocinar a fuego bajo durante 5 a 7 minutos, o hasta que la base esté dorada y los bordes estén firmes. La parte superior debe estar casi cocida, pero aún ligeramente húmeda.

6.Doblar y Servir: Deslizar la tortilla sobre un plato. Si se desea, doblarla suavemente por la mitad. Debe ser muy esponjosa y aireada.

7.Preparar las Frutas: En un bol, mezclar suavemente los cubos de mango y piña con la pulpa de maracuyá. El ácido del maracuyá realzará el sabor de las otras frutas.

8.Emplatar: Servir la tortilla de cacao inmediatamente, acompañada de la mezcla de frutas tropicales por encima o a un lado. Decorar con unas hojas de menta fresca si se utiliza.