Pâtes Crémeuses au Saucisson et Parmesan

1.Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Garder environ 250 ml de l'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.

2.Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les dés de saucisson et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants et que leur graisse soit rendue (environ 5-7 minutes). Retirer le saucisson de la poêle et réserver, en laissant la graisse dans la poêle.

3.Dans la même poêle, ajouter l'ail haché et les tomates cerise coupées. Faire sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir et à libérer leur jus.

4.Si vous utilisez du vin blanc, le verser dans la poêle et laisser réduire de moitié (environ 2 minutes) en grattant les sucs au fond.

5.Dans un petit bol, fouetter vigoureusement les 2 jaunes d'œufs avec le parmesan râpé et une bonne pincée de poivre noir. Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de l'eau de cuisson chaude pour détendre légèrement le mélange, créant une crème épaisse.

6.Égoutter les pâtes et les transférer immédiatement dans la poêle contenant les tomates. Ajouter le saucisson réservé.

7.Retirer la poêle du feu. Verser immédiatement le mélange œuf-parmesan sur les pâtes chaudes. Remuer très rapidement et énergiquement pour enrober les pâtes. Ajouter progressivement l'eau de cuisson réservée, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et crémeuse qui nappe les pâtes sans devenir grumeleuse.

8.Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire (le saucisson et le parmesan sont déjà salés). Servir immédiatement dans des assiettes creuses, garni d'un supplément de parmesan râpé et d'un tour de moulin à poivre.