Sopa Rápida de Verduras, Acelga y Huevo Estilo Casero

1.En una olla grande, calentar un chorrito de aceite (no especificado, pero necesario) a fuego medio. Agregar la parte blanca de las cebollas de verdeo y los pimientos morrones picados. Sofreír durante 5 a 7 minutos hasta que estén tiernos.

2.Añadir las zanahorias en rodajas y cocinar por 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente.

3.Incorporar el agua a la olla. Sazonar generosamente con sal, adobo y pimienta. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las zanahorias estén casi tiernas.

4.Agregar la acelga picada a la sopa. Cocinar hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Si se desea una sopa más espesa, disolver 1 o 2 cucharadas de pan rallado en un poco de agua fría y añadir a la sopa hirviendo, revolviendo hasta espesar ligeramente.

5.Probar y ajustar la sazón si es necesario. Bajar el fuego al mínimo.

6.Con una cuchara, hacer pequeños huecos en la sopa. Romper cuidadosamente un huevo en cada hueco. Cocinar a fuego muy bajo, sin revolver, hasta que las claras estén firmes y las yemas a su gusto (unos 4 a 6 minutos para yemas líquidas).

7.Retirar del fuego. Servir inmediatamente en tazones hondos, espolvoreando con la parte verde de la cebolla de verdeo picada y un poco de queso fresco desmenuzado por encima.