Ungarische Karamellbons mit TM7 Zuckermodus

1.Eine quadratische Backform (ca. 20x20 cm) mit Backpapier auslegen und das Papier leicht einfetten. Dies ist entscheidend, damit die Karamellbons später nicht kleben.

2.Glukosesirup, Wasser und Zucker in den Mixtopf geben. Den Messbecher weglassen. Den 'Zuckermodus' (oder 'Zucker kochen' Programm) des TM7 starten und auf 120°C einstellen. Dadurch löst sich der Zucker auf und die Mischung beginnt zu karamellisieren.

3.Währenddessen die Sahne, die Butter und das Salz in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung leicht dampft. Warm halten.

4.Nachdem der 120°C-Zuckermodus beendet ist, den Mixtopfdeckel sofort öffnen. Die warme Sahne-Butter-Mischung langsam und vorsichtig zum Zuckersirup in den Mixtopf gießen (Vorsicht, es kann stark sprudeln). Den Mixtopf mithilfe eines Topflappens festhalten.

5.Den Rühraufsatz einsetzen. Nun den 'Zuckermodus' erneut starten und die Zieltemperatur auf 122°C (Feste Kugelstufe) einstellen. Falls das Gerät keine präzise Temperaturwahl bietet, kochen Sie die Mischung 5-7 Minuten/100°C/Stufe 2, bis die 122°C erreicht sind. Nutzen Sie gegebenenfalls ein separates Zuckerthermometer zur Überprüfung.

6.Den Mixtopf sofort von der Basis nehmen (um ein Nachgaren zu verhindern). Den Vanilleextrakt einrühren. Schnell, aber vorsichtig das heiße Karamell in die vorbereitete Form gießen. Nicht schaben oder kratzen, da dies die Textur beeinträchtigen kann.

7.Das Karamell bei Raumtemperatur etwa 30 bis 45 Minuten abkühlen lassen, bis es fest, aber noch warm und leicht nachgiebig ist.

8.Das Karamell mithilfe des Backpapiers aus der Form heben. Mit einem scharfen, leicht eingeölten Messer in kleine Quadrate (etwa 2x2 cm) schneiden.

9.Die Karamellbons vollständig abkühlen lassen. Jedes Bonbon einzeln in Wachspapier oder Zellophan einwickeln, um zu verhindern, dass sie aneinander kleben. An einem kühlen, trockenen Ort lagern.