Mediterraner Nudelsalat mit Zucchini, Paprika und Mozzarella

1.Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Anschließend abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen und beiseitestellen.

2.Während die Nudeln kochen, das Gemüse vorbereiten: Die Gurke waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die rote Paprika entkernen und ebenfalls würfeln. Die rote Zwiebel fein hacken.

3.Die Zucchini waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. In einer kleinen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Zucchiniwürfel darin bei mittlerer bis hoher Hitze 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und gerade eben weich sind (nicht matschig). Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4.Für das Dressing alle Zutaten (Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Knoblauch, Senf, Honig, Salz und Pfeffer) in einem kleinen Glas mit Schraubverschluss vermischen oder in einer Schüssel verquirlen, bis eine leicht emulgierte Vinaigrette entsteht.

5.In einer großen Salatschüssel die abgekühlten Nudeln, die gewürfelte Gurke, Paprika, die gebratenen Zucchiniwürfel, die gehackte rote Zwiebel und die abgetropften Oliven vermengen.

6.Die Mozzarella-Kugeln vorsichtig hinzufügen. Das vorbereitete Dressing gleichmäßig über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen, sodass alle Zutaten gut überzogen sind, ohne den Mozzarella zu zerdrücken.

7.Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.