Langsam geschmorter Rinderschmorbraten mit Wurzelgemüse und Rosenkohl

1.Heizen Sie den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vor. Trocknen Sie den Rinderbraten gründlich mit Küchenpapier ab und würzen Sie ihn großzügig von allen Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.

2.Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen, ofenfesten Schmortopf (oder einer Pfanne, die in den Ofen passt) bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie den Rinderbraten von allen Seiten scharf an, bis er eine schöne braune Kruste hat (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es beiseite.

3.Geben Sie die gehackten Zwiebeln und den zerdrückten Knoblauch in den Topf und dünsten Sie sie kurz an, bis sie leicht weich sind. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und rösten Sie es eine Minute mit.

4.Löschen Sie alles mit dem Rotwein (falls verwendet) ab und lassen Sie ihn fast vollständig einkochen. Gießen Sie dann die Rinderbrühe hinzu und kratzen Sie alle Bratrückstände vom Topfboden los. Legen Sie den Rinderbraten zurück in den Topf.

5.Bedecken Sie den Topf mit einem Deckel und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen. Schmoren Sie das Fleisch für 2,5 Stunden.

6.Währenddessen das Wurzelgemüse vorbereiten: Karotten, Pastinaken und Sellerie in einer Schüssel mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.

7.Nach den 2,5 Stunden nehmen Sie den Topf vorsichtig aus dem Ofen. Legen Sie das vorbereitete Wurzelgemüse um das Fleisch herum in die Flüssigkeit. Fügen Sie den Thymian hinzu. Decken Sie den Topf wieder ab und schmoren Sie ihn für weitere 1 Stunde.

8.Fügen Sie den halbierten Rosenkohl hinzu, vermischen Sie ihn leicht mit der Flüssigkeit und schmoren Sie alles weitere 30 Minuten, bis das Fleisch sehr zart ist und das Gemüse weich ist.

9.Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und lassen Sie es zugedeckt 15 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Währenddessen den Rosenkohl und das Wurzelgemüse mit der Butter, frischem Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen und abschmecken.

10.Servieren Sie die Rindfleischscheiben mit dem reichhaltigen Wurzelgemüse und dem geschmorten Rosenkohl, übergossen mit etwas Bratensaft.