Guiso Tradicional de Ternera y Pimientos

1.Prepara los pimientos: Asa los pimientos rojos y verdes enteros directamente sobre la llama de la estufa o en el horno a 220°C hasta que la piel esté completamente carbonizada. Colócalos en una bolsa de papel o recipiente tapado durante 15 minutos para que suden. Pela, retira las semillas y córtalos en tiras gruesas.

2.Sazona y sella la carne: Seca bien los trozos de ternera y sazónalos generosamente con sal y pimienta. Enharina ligeramente la carne pasándola por la harina, sacudiendo el exceso.

3.En una cazuela grande u olla apta para guisar, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora la carne por tandas hasta que esté bien sellada por todos lados. Retira la carne y resérvala.

4.Sofríe las verduras: En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario. Pica finamente las cebollas y los ajos. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente (unos 8 minutos). Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

5.Añade sabor: Incorpora el pimentón dulce a la mezcla de cebolla y ajo, remueve rápidamente durante 30 segundos (cuidado de que no se queme). Vierte el vino tinto y deja que hierva, raspando el fondo de la cazuela para desglasar, hasta que el alcohol se evapore casi por completo.

6.Cocina el guiso: Vuelve a incorporar la carne a la cazuela. Agrega los tomates triturados, el caldo de carne y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté casi tierna.

7.Incorpora los pimientos: Si usas patatas, añádelas ahora. Agrega las tiras de pimiento asado. Continúa la cocción a fuego lento, tapado, durante 30 a 45 minutos adicionales, o hasta que la carne esté muy tierna y las patatas estén cocidas. Si la salsa está muy líquida, destapa los últimos 15 minutos.

8.Rectifica y sirve: Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Retira la hoja de laurel. Sirve el guiso bien caliente, idealmente acompañado de pan crujiente.