Croquetas Caseras de Carne y Papa

1.Cocer las papas: Coloque las papas peladas en una olla con agua fría y una pizca de sal. Lleve a ebullición y cocine hasta que estén muy tiernas (unos 15-20 minutos). Escurra, deje enfriar ligeramente y tritúrelas hasta obtener un puré suave, sin añadir lácteos.

2.Preparar el sofrito de carne: En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Sofría la cebolla hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3.Cocinar la carne: Añada la carne molida a la sartén. Rompa los trozos con una cuchara de madera y cocine hasta que esté completamente dorada y no quede líquido. Sazone con sal, pimienta, pimentón y comino. Retire del fuego y mezcle con el puré de papa.

4.Preparar la bechamel espesa: En una olla separada, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente con un batidor de varillas, durante 2 minutos para cocinar el sabor a crudo (roux).

5.Incorporar la leche: Vierta la leche tibia lentamente sobre el roux, batiendo vigorosamente para evitar grumos. Continúe cocinando y batiendo hasta que la salsa espese considerablemente, casi hasta el punto de una pasta densa. Sazone con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Debe ser mucho más espesa que una bechamel normal.

6.Unir la masa: Incorpore la mezcla de carne y papa a la bechamel espesa. Mezcle bien hasta obtener una masa homogénea y firme. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.

7.Enfriar la masa: Transfiera la masa a un recipiente plano, cúbrala con film transparente tocando la superficie para evitar que se forme costra, y refrigere por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté lo suficientemente firme para manipularla.

8.Formar las croquetas: Una vez fría, tome porciones de la masa (aproximadamente 1 cucharada) y dé forma ovalada o cilíndrica a cada croqueta con las manos ligeramente aceitadas.

9.Empanizar: Prepare tres platos: uno con el huevo batido, otro con el pan rallado. Pase cada croqueta primero por el huevo batido y luego cúbrala completamente con el pan rallado, presionando suavemente para asegurar que el empanizado se adhiera bien.

10.Freír: Caliente abundante aceite vegetal en una sartén profunda o freidora a 175°C (350°F). Fría las croquetas en tandas pequeñas para no bajar la temperatura del aceite, hasta que estén doradas y crujientes por fuera (unos 3-4 minutos).

11.Escurrir y servir: Retire las croquetas con una espumadera y colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirva inmediatamente calientes.