Ceviche de Tilapia a la Peruana con Toque Tropical

1.En un bol de vidrio o acero inoxidable, coloca los cubos de tilapia y sazona generosamente con sal y pimienta negra.

2.Agrega la cebolla roja en juliana y las rodajas de ají limo (o rocoto) al pescado. Mezcla suavemente para integrar.

3.Vierte el jugo de limón fresco sobre el pescado, asegurándote de que quede completamente sumergido. El ácido del limón comenzará a 'cocinar' el pescado (proceso de marinado).

4.Deja marinar durante 5 a 10 minutos. El tiempo exacto depende del grosor del pescado y de qué tan 'cocido' lo prefieras; el pescado debe volverse opaco.

5.Justo antes de servir, incorpora suavemente los cubos de mango y la mitad del cilantro picado al ceviche.

6.Prueba el jugo (leche de tigre) y ajusta la sal si es necesario. Si deseas más acidez, añade un poco más de jugo de limón.

7.Sirve el ceviche inmediatamente sobre hojas de lechuga fresca. Coloca rodajas de camote cocido al lado.

8.Espolvorea el resto del cilantro y el maíz cancha (o nueces de la India) por encima para dar textura y termina con un chorrito de la leche de tigre.