Cheesecake Clásico de Maracuyá con Base Crujiente

1.Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase un molde desmontable de 20-23 cm (9 pulgadas) y forre el fondo con papel de hornear.

2.Prepare la base: Triture las galletas hasta obtener migas finas. Mezcle las migas con la mantequilla derretida y la cucharada de azúcar hasta que estén bien combinadas. Presione esta mezcla firmemente en el fondo del molde preparado.

3.Hornee la base durante 10 minutos. Retire del horno y deje enfriar mientras prepara el relleno.

4.Prepare el relleno: En un tazón grande, bata el queso crema a velocidad media hasta que esté suave y sin grumos. Agregue los 200 g de azúcar y la vainilla, batiendo hasta incorporar.

5.Añada los huevos uno por uno, batiendo solo hasta que cada uno se incorpore. No bata en exceso para evitar que entre demasiado aire.

6.Incorpore la crema de leche espesa suavemente con una espátula.

7.Vierta el relleno sobre la base de galleta enfriada. Hornee durante 40 a 50 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro aún tiemble ligeramente (como gelatina).

8.Apague el horno, abra ligeramente la puerta y deje enfriar el cheesecake dentro del horno durante 1 hora para evitar grietas por cambios bruscos de temperatura.

9.Retire del horno y deje enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego, refrigere por al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

10.Prepare la cubierta: En una cacerola pequeña, combine la pulpa de maracuyá y los 50 g de azúcar. Caliente a fuego medio hasta que hierva suavemente.

11.En un tazón pequeño, disuelva la maicena en las 2 cucharadas de agua fría. Vierta esta mezcla en la salsa de maracuyá caliente, revolviendo constantemente hasta que espese ligeramente (aproximadamente 1 minuto).

12.Retire del fuego y deje enfriar la salsa por completo. Una vez que el cheesecake esté frío y firme, vierta la salsa de maracuyá sobre la parte superior justo antes de servir.