Pasta Integral con Pesto Cremoso de Espinacas y Nueces

1.Cocinar la Pasta: Poner a hervir una olla grande con abundante agua y una cucharada de sal gruesa. Añadir la pasta integral y cocinar según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente (aproximadamente 9-12 minutos).

2.Reservar líquido: Antes de escurrir la pasta, reservar aproximadamente 1 taza (240 ml) del agua de cocción rica en almidón.

3.Preparar el Pesto: Mientras la pasta se cocina, combinar en un procesador de alimentos las espinacas frescas, las nueces, el queso Parmesano y los dientes de ajo.

4.Procesar los secos: Pulsar varias veces hasta que los ingredientes estén bien picados y comiencen a formar una pasta gruesa.

5.Emulsionar el Pesto: Con el procesador en marcha a velocidad baja, verter lentamente el aceite de oliva en un chorro fino hasta que el pesto esté suave y cremoso. Detener y raspar los lados si es necesario.

6.Sazonar el Pesto: Añadir el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Probar y ajustar la sazón si es necesario.

7.Mezclar y Terminar: Escurrir la pasta cocida y regresarla a la olla caliente (fuera del fuego). Añadir el pesto de espinacas a la pasta.

8.Ajustar la consistencia: Incorporar poco a poco el agua de cocción reservada, removiendo vigorosamente hasta que el pesto cubra uniformemente la pasta y cree una salsa sedosa.

9.Servir: Servir inmediatamente en platos hondos. Decorar cada porción con nueces picadas adicionales y unas hojas frescas de espinaca para un toque de color y frescura.